O que são Pancs?
As PANCs são plantas que ocorrem espontaneamente ou cultivadas em jardins que possuem um alto valor nutricional. Portanto, muitas vezes são chamadas de ervas daninhas e poucas pessoas sabem que se pode consumi-las.
O termo PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais) foi cunhado no Brasil pelo botânico Valdely Kinupp, que é amplamente reconhecido por seu trabalho de pesquisa e divulgação dessas plantas. Kinupp começou a popularizar o conceito de PANCs no início dos anos 2000, principalmente através de suas pesquisas de doutorado e do livro “Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil”, coautorado com Harri Lorenzi e publicado em 2014.
Você sabia? Existem milhares de espécies que são alimentícias e pouco conhecidas pela maioria da população brasileira. Acabamos comendo basicamente arroz, feijão e algumas verduras, estamos desaproveitando as espécies nativas. Em conclusão, o agronegócio além de acabar com a diversidade biológica na natureza, também acaba com a diversidade em nossos pratos.
Origem do termo Pancs
. Esse termo foi popularizado no Brasil pelo botânico Valdely Kinupp, que dedicou sua pesquisa ao estudo e divulgação dessas plantas.
A ideia por trás do termo é destacar as plantas que possuem potencial alimentício, mas que não são cultivadas em larga escala ou não fazem parte da dieta cotidiana da maioria das pessoas, muitas vezes por falta de conhecimento ou por não serem comercialmente viáveis. Kinupp buscou resgatar e valorizar o uso de plantas que, apesar de nutritivas e disponíveis em abundância, foram esquecidas ou subutilizadas na alimentação moderna.
O conceito de PANCs engloba uma vasta gama de plantas que são consumidas em determinadas regiões ou por grupos específicos, mas que não são convencionais em outras partes do país ou do mundo. Dessa forma, o termo ajudou a criar uma nova categoria de alimentos, incentivando assim a pesquisa, a educação e a incorporação dessas plantas na culinária contemporânea.
Características das PANCs
As PANCs incluem uma ampla variedade de plantas, desde ervas, folhas, flores, frutos, raízes até sementes. Por isso, elas podem ser encontradas em diferentes ambientes, como florestas, campos, áreas urbanas e até mesmo em jardins domésticos. Muitas dessas plantas já eram utilizadas por populações tradicionais, indígenas e rurais, mas com o tempo, foram esquecidas ou substituídas por espécies mais comerciais.
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Exemplos de Pancs
1. Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata)
- Descrição: Uma planta trepadeira com folhas verdes e suculentas, rica em proteínas.
- Uso: em saladas, refogados, sopas, bem como em farinhas.
2. Beldroega (Portulaca oleracea)
- Descrição: Uma planta herbácea com folhas carnudas e pequenas flores amarelas.
- Uso: Folhas e caule onsumidos crus em saladas ou cozidos em sopas e refogados.
3. Taioba (Xanthosoma sagittifolium)
- Descrição: é um dos tipos de Pancs que tem grandes folhas verdes e comestíveis, amplamente consumida na culinária mineira.
- Uso: Folhas cozidas e utilizadas em refogados, sopas e outras preparações.
4. Caruru (Amaranthus spp.)
- Descrição: Um grupo de plantas herbáceas com folhas verdes e flores pequenas, ricas em nutrientes.
- Uso: Folhas refogadas, cozidas ou utilizadas em ensopados.
5. Peixinho (Stachys byzantina)
- Descrição: Planta de folhas aveludadas e prateadas, que lembram o formato de um peixe.
- Uso: Folhas geralmente empanadas e fritas, adquirindo assim uma textura e sabor que lembram peixe frito.
6. Urtiga (Urtica dioica)
- Descrição: Planta conhecida por suas propriedades urticantes, mas que é comestível após o cozimento.
- Uso: As folhas em sopas, refogados, e chás, após cozimento para neutralizar os pelos urticantes.
7. Capiçoba (Erechtites valerianifolius)
- Descrição: Planta herbácea de folhas verdes que cresce espontaneamente em áreas úmidas.
- Uso: Utilizada em saladas e refogados, tem um sabor levemente amargo.
8. Mangará (inflorescência da bananeira)
- Descrição: A inflorescência da bananeira (também conhecida como coração de bananeira).
- Uso: Cozida em saladas, refogados, bem como ensopados.
9. Couve-de-passarinho (Talinum paniculatum)
- Descrição: Planta de folhas suculentas, popular em algumas regiões do Brasil.
- Uso: As folhas cruas em saladas ou cozidas em refogados.
10. Jambu (Acmella oleracea)
- Descrição: Planta amplamente utilizada na culinária paraense, conhecida por causar uma sensação de dormência na boca.
- Uso: Usada em pratos tradicionais como o tacacá e o pato no tucupi.
Importância das PANCs
As PANCs ampliam a variedade de alimentos disponíveis para consumo, contribuindo assim para uma dieta mais diversificada e equilibrada.
Muitas PANCs crescem espontaneamente e requerem poucos insumos para seu cultivo, tornando-se uma alternativa sustentável em comparação com culturas que demandam alta energia e recursos.
Algumas PANCs possuem um valor nutricional elevado, sendo ricas em vitaminas, minerais, antioxidantes e fibras. Elas podem complementar a alimentação e principalmente suprir deficiências nutricionais.
O uso de PANCs também resgata tradições alimentares locais, perdidas ao longo do tempo com a urbanização e a globalização dos hábitos alimentares.
Por estarem presentes em diferentes ambientes e crescerem facilmente, as PANCs são acessíveis a diversas populações, principalmente em regiões onde há insegurança alimentar.
Como Incorporar PANCs na Alimentação?
Para incorporar PANCs na alimentação, é importante, primeiro, identificar corretamente as plantas. Cautela, pois algumas plantas podem ser confundidas com espécies tóxicas. Existem livros, cursos e especialistas que podem ajudar na identificação, bem como no preparo das PANCs.
Você pode prepará-las de várias maneiras, como em saladas, refogados, sopas, sucos e até mesmo sobremesas. A experimentação culinária com essas plantas permite a descoberta de novos sabores e texturas, ampliando o repertório gastronômico.
Desafios e Potencial das PANCs
Apesar do potencial das PANCs, seu uso ainda enfrenta desafios. Muitas pessoas não conhecem essas plantas, e há uma certa resistência em incorporá-las à dieta, especialmente nas áreas urbanas, onde os alimentos convencionais são mais acessíveis e promovidos. Além disso, a falta de conhecimento sobre o cultivo e o preparo dessas plantas pode limitar seu uso.
Entretanto, com o aumento do interesse por uma alimentação mais saudável, sustentável e diversificada, as PANCs estão ganhando espaço. Projetos de agricultura urbana, hortas comunitárias e iniciativas de educação alimentar têm promovido o uso dessas plantas, destacando sua importância para a saúde e a sustentabilidade.
Encontre Pancs perto de você
Procure conhecer quais são as PANCs que ocorrem em sua região. Muitas delas as vezes nascem bem diante dos seus olhos!
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Para encontrar PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais) perto de você, você pode seguir algumas estratégias práticas. Por exemplo:
1. Explorar Mercados Locais e Feiras Livres: Visite mercados locais, feiras livres, e feiras de produtores orgânicos em sua região.
2. Participar de Grupos de Agricultura Urbana e Hortas Comunitárias: Em áreas urbanas, grupos de agricultura urbana e hortas comunitárias frequentemente cultivam PANCs.
3. Explorar Parques e Áreas Naturais: Muitas PANCs crescem de forma espontânea em parques, áreas verdes e terrenos baldios.
4. Usar Aplicativos e Redes Sociais: Existem aplicativos e grupos nas redes sociais dedicados ao reconhecimento e à troca de informações sobre PANCs
5. Cursos e Oficinas: Muitos cursos e oficinas sobre PANCs oferecem a oportunidade de aprender sobre o cultivo, reconhecimento e uso dessas plantas.
Referências de pesquisa – Websites e Blogs
- Instituto Plantarum
- Portal PANCs Brasil
- Embrapa – Hortaliças
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